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芝麻酥糖 (滨城区)
双击自动滚屏 发布者:admin 发布时间:2010/9/2 15:34:55 阅读:12662次 【字体:

    芝麻酥糖是滨州民间传统风味食品,亦为山东名产之一。芝麻酥糖主要分布于北京、天津、浙江、黄河三角洲。中秋、清明期间是制作芝麻糖的最佳时期,是走亲访友的最佳礼品。制作选用上等白芝麻和纯正白蔗糖为原料,经手工工艺精心加工,伸拉成每块为两千余条银丝麻花状,以其制做工艺精细、造型美观、营养丰富、香酥甜脆、食之不腻、芝麻浓香而闻名于世,独具地方古色风味,堪称美食界一绝,深受广大消费者和国际友人的喜爱。近年来,滨州芝麻糖不断改进生产工艺,提高产品的质量,名声进一步扩大,多次被商业部和山东省评为优质产品,远销全国及世界各地。
    芝麻酥糖是滨州市的传统产品,享誉省内外。该产品是滨城区市东办事处常家居委会67岁的芝麻酥糖老艺人常云鸾家传绝技,至今已有百余年历史,它有一整套的生产工艺。
    原料:白芝麻、白砂糖、麻油、饴糖、明矾、糖桂花、糖山楂、香料、味精。
    工艺流程:选芝麻→搓皮→炒熟→压碎→熬糖→拉条→拔丝→包装。
    制作要领:是用大铁锅炒芝麻、用木棒捣瓮来脱皮,用碾把芝麻压成面子,用天平称(象牙称)按计量配方,用小铁锅熬糖。糖的温度因季节而变化,冬天100多度,夏天150—180度,形状麻花型16圈、2600多个糖丝,丝细如银丝。
    产品特点是:色泽淡黄,蓬松干爽,麻香浓郁,酥脆可口,营养丰富,具有地方风味;老幼皆宜食用,是探亲访友馈赠佳品。
    历史渊源:清咸丰年间,常云鸾的爷爷常立亭逃荒到天津杨柳青,并跟随一位做芝麻酥糖的老师傅学做芝麻酥糖。常立亭的老师共收徒弟3人,一个回北京,一个在天津。从天津归来后,常立亭便在滨州做起了芝麻酥糖,从此芝麻酥糖成了常家的家传手艺,并严格按照传男不传女的祖训,传到了常云鸾老人这里已经是第三代。常立亭主要是家庭作坊式经营,原称“常家糖坊”,也曾被外地多次聘请,走南闯北制作糖品,方圆几十里有名。也正是在常立亭老人及后来几代人的努力下,滨州芝麻酥糖独成一体,成为美食界一品。
    常立亭将手艺传给了儿子常宝庆和徒弟吕汉生。常宝庆又传给了儿子常云鸾,常云鸾共收徒弟30多人,其中徒弟遍布远至江南浙江金华、武仪,近至滨州、广饶、济南、青岛。2004年退休在家闲不住的常云鸾又拾起了祖传的手艺做起了芝麻酥糖,并把手艺传给了儿子常军祥、常农村。现在他家生产的 “常氏芝麻酥糖”已销到东营、淄博等周边地市,有的还被作为礼品送往北京、济南。
    目前,滨州共有三家芝麻酥糖作坊,分别是:常家糖坊,绿洲食品厂,粮油食品厂。素有镇咳、健胃功能的芝麻酥糖,因富含蛋白质备受消费者青睐,具有广阔的市场空间。随着滨州市旅游业的发展,外地游客的逐年增加,芝麻酥糖已跻身旅游商品,发展前景更为看好。
    百年芝麻酥糖,喜遇盛世,在经济高速发展的今天,借助政府所采取的有效的保护措施,芝麻酥糖一定会有更美好的明天。

 
 

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